Em operações de food service como restaurantes, padarias, cozinhas industriais e hamburguerias, o correto armazenamento de alimentos é essencial para manter a segurança alimentar, evitar desperdícios, controlar custos e garantir a qualidade do produto final.
Neste conteúdo completo, reunimos as melhores práticas para armazenar alimentos no food service, prolongar a vida útil dos produtos e atender às exigências da vigilância sanitária (como as normas da RDC 275 e Portaria CVS 5).
Diferente do ambiente doméstico, no food service erros de conservação podem gerar:
Além disso, em um cenário de insumos cada vez mais caros, preservar alimentos é uma estratégia direta para melhorar a margem de lucro e reduzir perdas operacionais.
1. Regras de ouro do armazenamento no food service
